MОЙ БЛОГ ПЕРЕЕХАЛ НА ПОСТОЯННЫЙ АДРЕС! ТЕПЕРЬ ИЩИТЕ МЕНЯ ТАМ:
HTTP://TRAVAGLINIDESIGN.COM

ЗАКУСКА. НЕРВНЫЙ САЛАТ.

Сегодня будем готовить  "Нервный салат". Смешное название скажите Вы. Объясняется все просто – используются nervetti – нервы и хрящи коленного сустава крупно – рогатого скота.   Это типичное блюдо таверн региона Ломбардии. Было популярно в прошлом среди бедноты. В наше время хорошо идет как летняя закуска. Свежо, легко и вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для 2 человек)

• 180 г хрящей  говядины
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 перца
• 1 морковь
• пучок петрушки
• сушеный красный острый перец 
• оливковое масло
• белый винный уксус
• соль
• перец

ПОРЯДОК РАБОТЫ: (20 мин)

• Добавляем в  кипящую воду  столовую ложку уксуса 
• Добавляем  наши хрящи
• Начинаем  мелко шинковать  морковь, сельдерей, сладкий перец, петрушку и острый красный перец
• Перекладываем все овощи в миску
• Вынимаем хрящи и мелко их режем
• Добавляем в  миску и все перемешиваем
• Солим, перчим и приправляем  оливковым маслом
• Перемешиваем еще раз, и наше блюдо готово!

ЗАКУСКА.  ШАШЛЫЧКИ ИЗ ПОЧЕК С ЛУКОМ И АПЕЛЬСИНОМ.

Сегодня готовим  закуску - Cпиедини. Это кусочки мяса, рыбы, моцареллы или овощи на вертеле. В нашем случае - это деревянные шпажки.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 2 человек)

• 2  почки ягненка, предварительно вымоченные в воде с уксусом
• 1 зубчик чеснока
• 1 ломтик хлеба
• 1 апельсин
• пучок петрушки
• шпажки
• соль
• перец
• оливковое масло

• 1/2 кг лука
• 1 стакан апельсинового сока
• 50 г сахара
• 50 мл оливкового масла

                   ПОРЯДОК РАБОТЫ: (25 мин)

• Разрезаем пополам почки, приправляем  солью и перцем, нанизываем на шпажки
• Обжариваем  почки в сковороде с оливковым маслом, чесноком, петрушкой, мякишем хлеба  и апельсиновой цедрой
• Готовим несколько минут, затем добавляем апельсиновый сок
• Тем временем в другой сковороде делаем соус
• Жарим лук,  добавляем сахар и апельсиновый сок 
• Выкладываем наш соус поверх шашлычков и подаем

ЗАКУСКА. ГРЕНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Сегодня готовим крестьянскую тосканскую закуску - Брускетты (гренки) . Они будут являться хорошим дополнением к бокалу красного вина.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для 2 человек)

• 100 г куриной печени
• 1/2 луковицы
• 1 чайная ложка каперсов
• 1/2 стакана Vin Santo (сладкое итальянское десертное вино)
• анчоусы по вкусу
• вода по мере необходимости
• соль
• перец
• 1 батон
• 1/2 литра куриного бульона

ПОРЯДОК РАБОТЫ: (20мин)

• Прежде всего нам необходимо помыть и обсушить печень
• Добавляем в сковороду оливкового масла и разогреваем
• Шинкуем лук и обжариваем его
• Добавляем куриную печень и продолжаем обжаривать
• Нарезаем батон на довольно толстые ломтики и обжариваем их
• Полуготовые кусочки печени вынимаем и мелко режем, складываем обратно  в сковороду и продолжаем обжаривать до готовности
• Каперсы и анчоусы добавляем по вкусу
• Добавляем сладкое десертное вино Vin Santо
• Солим и перчим,  добавляем воду, если паштет слишком плотный
• Увлажняем сверху  гренки бульоном
• Намазываем на гренки паштет
• Украшаем веточками  розмарина и приправляем оливковым маслом

ЗАКУСКА. ОСЬМИНОГИ В ГОНДОЛЕ 

Сегодня готовим необычную закуску. Немного объясню столь странное название. Москардини - это  головоногие моллюски, похожие на маленьких осьминогов. Гондола - это традиционная венецианская гребная лодка. Т. о. будем готовить "осьминогов в лодке".

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для 4 человек)

• 300  г москардини  (маленьких осьминогов)

• 1 зубчик чеснока

• 50 мл белого сухого вина

• 1/2 стакана рыбного бульона

• 300 г поленты (мамалыги) - приготовленной кукурузной крупы

• 1/2 пеперончино (красный острый перец)

• 1 пучок петрушки

• масло оливковое экстра верджин

• соль

• перец

ПОРЯДОК РАБОТЫ: (20мин)

• В сковороде обжариваем осьминогов с чесноком, оливковым маслом, красным жгучим перцем и зеленью петрушки.
• Добавляем соль и перец.
• Добавляем вино и ждем, когда оно выпарится, продолжаем тушить,
• Добавляяем рыбный бульон.
• Тем временем  режем  готовую поленту на длинные полоски и обжариваем в масле  в другую сковороде.
• Сервируем блюдо. Выкладываем осьминогов на кусочки поленты и украшаем петрушкой.

ЗАКУСКА "ОСЕННИЕ ПОЛПЕТТЕ"  (ТЕФТЕЛИ)

Сегодня готовим простую закуску, отлично подходит и  для детей. Обычно детишки не любят есть овощи, особенно тыкву. В нашем рецепте она хорошо замаскирована и совсем не чувствуется, при этом сохраняя все свои полезные качества!

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для 2 человек)

• 200 г  тыквы, запеченной в духовке при 200 градусах 
• 1 отварная картофелина
• 50 г копченого сыра проволоне (копченая моцарелла)
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка тертого сыра пекорино
• панировочные сухари по вкусу
• мука по мере необходимости
• соль
• перец
• оливковое масло

ПОРЯДОК РАБОТЫ: (20мин)

• Сначала взбиваем  вареный картофель с запеченной тыквой, сыром, мукой и яйцами. 
• Добавляем соль и перец. 
• Режем сыр проволоне кубиками и добавляем к смеси.
• Лепим фрикадельки руками, обваливаем в сухарях и обжариваем в большом количестве оливкового масла в течение нескольких минут, пока они не станут золотыми.
• Сервируем блюдо. Берем чашку для  капучино, выстилаем бумагу для впитывания жира, затем выкладываем наши полпетты.

САЛАТ С  ФОРЕЛЬЮ И СУХАРИКАМИ

Сегодня будем готовить необычный овощной салат с форелью. Готовится он легко и просто. Ингредиенты тоже не очень мудреные. Фишка - это хрустящие сухарики с сыром пармезаном, которые и  придают оригинальность.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для 2 человек)

• 2  кусочка филе форели слабой соли 
• 1 лимон
• розмарин
• базилик
• соль
• перец
• оливковое масло
• 1/2 стакана белого сухого вина,
• 2 кусочка хлеба
• 1 ложка тертого сыра пармезан
• помидорки черри
• половинка красной луковицы
• оливки, 
• половинка красного болгарского перца
• ложечка каперсов несоленых

ПОРЯДОК РАБОТЫ: (20мин)

· На  сковороде обжариваем ломтики хлеба, смазанные  оливковым маслом и посыпные тертым сыром пармезан.

· В миске заправляем форель, порезанную на кусочки,  маслом, солью, перцем и лимонным соком.

· Обжариваем на  сковороде кусочки форели с розмарином, добавляем белого вина и ждем, пока оно выпарится.

· В другую миску добавляем помидоры, сельдерей, лук, сладкий перец, порезанные кусочками.  Немного оливок без косточек, каперсы и  наши сухарики, порезанные  на кубики.

·  Приправляем  небольшим количеством оливкового масла.

· Выкладываем наш салат, сверху филе форели, затем украшаем базиликом, листьями сельдерея, немного лимонного сока и поперчить.